Süßer Fisch der Woche #6:
Halászlé - ungarische Fischsuppe
Zutaten (4 Personen)
500 g Zander- oder Karpfenfilet
80 g Räucherspeck
150 g Zwiebel
2 entkernte Paprikaschoten
2 Paradeiser
5 EL Olivenöl
1 EL mildes Paprikapulver
Essig zum Ablöschen
1 Knoblauchzehe
Dille zum Garnieren
Für den Fischfond
2 Fischköpfe (Zander oder Karpfen)
100 g Zwiebeln
3 Paradeiser
8 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt, 1 TL Salz, 1 Spritzer Essig
Zubereitung
Für den Fond die Fischköpfe gut wässern, die Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Paradeiser vierteln.
Fischköpfe, Zwiebeln und Paradeiser in einen Topf mit 1,25 l kaltem Wasser geben, mit Gewürzen und Essig 30 Minuten kochen lassen. Abseihen, Paradeiser und Zwiebeln durch ein Sieb streichen und zum Fond geben.
Während der Fischfond kocht, Fischfilet in nussgroße Stücke, Speck und Zwiebel in Würfel, Paprikaschoten in Streifen schneiden.
Die Paradeiser entkernen und in kleine Stücke teilen. Öl erhitzen und zuerst den Räucherspeck, dann die Zwiebeln anrösten.
Paprikapulver einstreuen, sofort mit etwas Essig ablöschen. Mit Fischfond aufgießen, Paprikastreifen beimengen, 10 Minuten kochen lassen.
Fisch, gepressten Knoblauch und Paradeisstücke beigeben und gut 5 Minuten heiß ziehen lassen. Mit gezupfter Dille garnieren.
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